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潮府小厨
这是超下饭的家常菜。就三种食材：土豆/茄子/虎皮青椒品尝标准：土豆糯香，茄子软滑，青椒青脆，皮略带起皮。TIPS：1. 为了油不用太多，而茄子软滑，先盐腌后挤出水分是必须的，切时可以切成长条或小滚刀小块，片薄皮薄瓤长，方便挤水，同时破坏茄子组织，方便煮软糯。2. 为了让茄子更软，在翻炒茄子后，可以盖盖子中火焖一二分钟，用中小火，让锅里水洗将茄子和土豆进一步焖软。3.
用料
土豆
1个
茄子
1个
青椒
1个
淀粉
1勺
酱油
2勺
蚝油
半勺
大蒜
6瓣
葱头
1根
姜
3片
白胡椒粉
半勺
炒地三鲜的做法
就这三种食材：土豆一个，茄子一个，青椒一个。
土豆切斜刀后洗净沥干，洗去表面的淀粉。
热锅凉油开煎炸土豆，其实油是不多（约2勺多油），就够这道菜。
茄子改刀后腌一下盐，并播匀，盐差不多是炒菜的一倍，另加半勺白醋，以防变色，一会捞出沥干，下锅时顺手挤出水份。
土豆两片微黄时，拔开到四周，下茄子在中间，加盖3分钟，中火翻炒，等茄子炒微软后，筷子夹一下就软下去，再下青椒。
全程不用下水，就用调好的酱汁，在下酱汁之前，用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易，可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。
酱汁：2勺酱油，半勺蚝油，1勺淀粉，少许胡椒粉，3勺清水。搅拌均匀备用。
葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。
倒入调好的酱汁。
等酱油收稠后，倒入刚刚装盘的食材。
翻炒并收汁到基本粘稠，全部食材都裹上酱汁，即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。
收好起锅，不辣但超下饭，大家可试一下。