说起大葱蘸酱，很多人首先想起来的就是山东，其实东北也有很多人爱吃。不过即使在山东，也不是全省的人都爱吃，而是多集中在鲁中和鲁南地区。只是大葱蘸酱的名气太大了，加上各种影视节目的效果，所以很多人都以为整个山东的人都爱吃，其实这是一种误解。
好了，闲话少叙，直接进入正题。大葱蘸酱，吃的到底是什么葱？
葱的种类很多，大约一共有11种，但不是所有的大葱都适合蘸酱。大葱蘸酱用的葱有2种，一种章丘大葱，另一种是安丘大葱。章丘大葱的特色是，个头高大，甚至可以长到2米以上，葱白长，口感脆，汁多味甜，辛辣味略淡。所以很适合生吃，卷饼蘸酱很美味。
安丘大葱的特点是，质地很硬，纤维粗大，辛辣味很重，吃起来比较呛口，容易发汗，一般外地人空口生吃接受不了。综合来说，章丘大葱有点像江南小清新的风格，而安丘大葱，则像是北方的粗犷豪迈。二者互相结合互补，形成山东当地的特色风味。
大葱蘸酱的葱接受完了，下面说说蘸的是哪种酱？
大葱蘸酱，一般用2种酱，一种是甜面酱，这个适合刚接触的人吃，因为怕辣，蘸甜面酱能中和口味。山东当地人，绝大多数吃的都是黄豆酱，黄豆酱才是大葱的“原配”。
黄豆酱通常有2种处理方法，一种是黄豆酱加少许清水化开，在滴点香油，然后上蒸锅蒸熟，去掉生味，激发出香味。另外一种，是锅里倒油，直接把黄豆酱炒熟，炒熟香味即可。
大葱蘸酱不仅味道好吃，而且营养也很好，富含多种维生素、胡萝卜素、膳食纤维和各种微量元素，并且无脂肪，低热量，是一种很健康的吃法。吃的时候，直接拿葱白蘸酱，或者用薄的杂粮饼卷着葱白，蘸着调好的黄豆酱。咬上一口，嗯！非常美味，看完你是不是也想尝尝了，哈哈。
山东人爱吃的大葱蘸酱，吃的什么葱？蘸的哪种酱？真的那么好吃吗？概括来说，吃的是章丘大葱或安丘大葱，蘸的是黄豆酱，味道确实很不错的。很多人都想尝尝，但又怕太辣，害怕吃过以后，留下很重的口气。其实大葱蘸酱的味道真的很不错，有机会建议你要尝尝啊。
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